ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ

Фасоль в масле

Фасоль отварить, обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

На 1 стакан фасоли – 1 головку лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Паштет из фасоли

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

На 1 стакан фасоли – 1 головку лука, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Икра грибная

Икру грибную приготовляют из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом. Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать икру мелко нарезанным зеленым луком.

На 250 г соленых грибов (или 50 г сухих) – 1 головку лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь или слегка сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренный лук и помидоры, соль, перец, растительное масло и немного уксуса, все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажанов – 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 головки лука, 1 помидор.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 мин), часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

На ½ сырой свеклы – 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки сахару, ½ лимона.

Овощные закусочные консервы

Перец, баклажаны, фаршированные кабачки и другие овощи выложить в салатник, полить при желании лимонным соком или столовым уксусом, посыпать, зеленью петрушки. Вокруг можно разместить ломтики яблок.

Корзиночки из слоеного теста с салатом

Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см выложить слоеным тестом; для этого тесто тонко раскатать, вырезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить. Края подровнять, наполнить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу. Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы, охладить и, наполнив салатом из дичи или из мяса, расположить на большой или десертной тарелке (в зависимости от количества корзиночек), покрытой салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного зеленого салата и на этой зелени расположить корзиночки.

Помидоры, фаршированные салатом

Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки ¼ - ⅕ часть, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом из дичи (можно мясным или рыбным салатом, рублеными вареными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом), уложить на тарелку или блюдо, посыпать укропом.

На 4 помидора – ½ рябчика или куропатки, 1 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 1 яйцо, ¼ стакана майонеза.

Помидоры, фаршированные рисом

Отварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке сладкий перец, мелко изрубить, охлажденные рис и перец смешать, посолить, заправить майонезом. Отобрать спелые, но крепкие помидоры, срезать верхушку и осторожно удалить часть мякоти. Сложить помидоры в керамическую посуду, посолить, посыпать перцем и, сбрызнув уксусом, поставить на 1 ч в прохладное место, после чего слить сок и заполнить помидоры фаршем из риса и сладкого перца. Аккуратно выложить их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата или веточками петрушки или сельдерея.

На 100 г риса – 2-3 стручковых сладких перца, 2 ст. ложки майонеза.

Красная фасоль с орехами

Отварить до мягкости красную фасоль и пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать репчатый лук. Истолочь ядро грецкого ореха, разбавить его 2-3 ст. ложками отвара, в котором варилась фасоль. Смешать фасоль, лук и орехи, заправить солью и перцем, выложить на блюдо. Аккуратно подровнять и посыпать измельченной зеленью салата и петрушки.

На 100 г фасоли – 25 г очищенного ядра грецкого ореха, 1 головку лука, соль и перец по вкусу.