Главная » Статьи » КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ » ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Заправка готовых кушаний
Заметки на полях

Заправка готовых кушаний

Заправка первых блюд

Вот, к примеру, как можно дополнительно заправить и приспособить к индивидуальным вкусам несколько популярных блюд, которые вы принесли из столовой.

Если готовые щи или борщ из столовой покажутся несколько пресными, их можно дополнительно заправить томатными соусами, такими как "Соус острый", "Соус кубанский" или "Южный".

Использование этих приправ особенно удобно, так как не требует никаких затрат труда и времени. Несколько ложек соуса (по вкусу) добавляют в суп в конце разогревания, дают супу прокипеть и подают на стол.

Приятный аромат и витаминозность придает этим супам измельченная зелень петрушки или укропа.

В те сезоны, когда этой свежей зелени нет, ее можно заменить мелко нашинкованным зеленым луком.

Отметим, кстати, что эту полезную зелень можно иметь круглый год. В больших городах зеленый лук продается в магазинах, да и его можно легко выращивать хотя бы на окнах, в цветочных горшках. Можно также порекомендовать сушеною и консервированную пряную зелень.

Высоким содержанием витамина C обладает рассол квашеной капусты. Им можно заправить щи, влив его сырым в готовый разогретый суп. Несколько ложек капустного рассола придают щам приятный привкус кислоты.

Готовый разогретый рассольник можно заправить процеженным рассолом соленых огурцов (его нужно предварительно вскипятить).

Борщ можно заправить соком, отжатым из сырой клюквы. Для этого клюкву обдают предварительно кипятком, разминают и процеживают. Борщ можно заправить и свекольным соком, слитым из банки консервированной маринованной свеклой.

И клюква и свекольный сок придают борщу привлекательный, более яркий цвет.

После добавления соков борщ подогревают.

Хорошей приправой для многих супов, в составе которых использован томат-пюре, могут послужить консервы из маринованного сладкого красного перца (стручками или нарезанными кусочками) и готовая приправа, содержащая и красный перец, и томат-пюре, называемая «Лечо».

И маринованный перец и «лечо» придадут супам приятный, кисло-сладкий вкус и привлекательный запах.

Перед тем как добавить эти приправы (несколько ложек - по вкусу), их вынимают из банки, нарезают, кладут в суп и проваривают в течение 10-15 мин.

Свежие помидоры бесспорно полезнее и готовых соусов, и перца, и «Лечо». Помидоры значительно улучшают вкус щей, многих других овощных супов и таких первых блюд, как харчо, солянки, суп рисовый, суп с макаронами или фасолью и др. и придают им, кроме того, аппетитный внешний вид.

Для добавления в супы свежие помидоры промывают в холодной воде, освобождают от плодоножки, нарезают некрупными ломтиками или кружочками, слегка тушат с небольшим количеством жира в кастрюльке, закрыв крышку, в течение 10-15 мин, после чего кладут в суп и доводят до кипения.

Зимой, и в те сезоны, когда свежих помидоров нет, их можно заменить томатом-пюре или томат-пастой. Для придания лучшего вкуса эту приправу также нужно потушить на сковородке с жиром. Тем, кому нравится аромат и вкус жареного лука, можно посоветовать мелко нашинковать его, слегка обжарить на сковороде с жиром и в конце обжаривания добавить томат-пасту, а затем положить эту приправу в разогревающийся суп и прокипятить 10 мин.

Не рекомендуется заправлять супы уксусом и горчицей. В особенности этого не следует делать, если обед едят дети и не совсем здоровые люди.

Вообще применять эти острые приправы в больших количествах вредно. Без них можно вполне обойтись, заменив уксус клюквенным или лимонным соком, рассолом квашеной капусты, свежими помидорами, томатом-пюре.

Несколько ложек сметаны улучшают вкус и питательность многих супов, в особенности приготовленных из свежих овощей. Сметану добавляют в каждую тарелку горячего супа перед подачей к столу.

Для улучшения вкуса в зеленые щи, холодные свекольники, окрошки хорошо положить мелко нарезанные крутые яйца и добавить сметану.

Тем, кто любит супы погуще, можно порекомендовать заправлять их смесью пшеничной муки со сливочным маслом. Для этого масло (1 ст. ложку) растирают с мукой (1 ст. ложка), разбавляют эту смесь 4 ст. ложками жидкости супа, тщательно размешивают, чтобы не было комочков, а затем вливают в разогревающийся суп и проваривают 10-15 мин. Такой смесью можно заправлять многие супы, но не крупяные, не те, которые приготовляют с макаронными изделиями.

Готовый суп пюре из крупы (овсяной, риса, перловой), из фасоли, зеленого горошка, овощные супы-пюре из картофеля, моркови, помидоров, тыквы, кабачков и из набора овощей, а также супы-пюре из курицы, рыбы для придания им лучшего вкуса и большей питательности можно дополнительно заправить сливочным маслом.

Для этого сливочное масло (лучше охлажденное) добавляют маленькими порциями в горячий суп, все время помешивают и когда масло полностью разойдется, а суп только начинает закипать (но еще не кипит) снимают с огня и подают на стол.

Супы-пюре заправляют также смесью молока с сырым яичным желтком. Для этого желток хорошо растирают, подливая по не многу молоко, вливают в разогревающийся суп, все время помешивая, и доводят его только до начала кипения, но не кипятят (иначе желтки могут свернутся и образовать хлопья).

Вместо сливочного масла и яично-молочной заправки можно использовать сливки. Добавление их в овощные и крупяные супы-пюре также улучшает вкус и увеличивает питательность.

Молочные супы с крупой, овощами, макаронными изделиями приобретают приятный вкус, если дополнительно заправить их сливочным маслом, добавляя его в горячий суп перед подачей к столу.

Заправка вторых и сладких блюд

Категория: ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ | Добавил: museyca (14.11.2014)
Просмотров: 322 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа