Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде, причем, чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Рыба благодаря высоким пищевым и вкусовым качествам занимает одно из основных мест в нашем питании.

Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные куски осетрины, севрюги, белуги, стерляди. Вместо воды для варки на пару целесообразней брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбы. Его приготовляют из головы (без жабр), хвоста, плавников, костей, которые надо хорошо промыть и варить в воде 40-50 мин, добавив лук и петрушку. Готовый бульон процедить сквозь сито.